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Calcul du prix de vente d’un plat de food truck.

Entrez ce que coûte une portion : trois prix de vente s’affichent tout de suite, du plus serré au plus confortable, avec la marge de chacun. Rien n’est enregistré.

Ce que vous voulez faire

Ingrédients et emballage d’une portion, hors taxes. Exemple : pain 0,40 €, steak 1,50 €, fromage 0,30 €, sauce et crudités 0,40 €, boîte 0,20 €.

Votre taux de TVA

C’est vous qui choisissez : le taux dépend de ce que vous vendez et de comment. Les boissons alcoolisées sont à 20 %, hors de ce calcul. À confirmer avec votre comptable.

Vos trois prix de vente possibles

Serré : 9,24 € TTC, Équilibré : 10,78 € TTC, Confortable : 12,32 € TTC

  • Serré×39,24 €TTC8,40 € HT
    Marge HT
    5,60 €
    Part matière
    33,3 %
  • Équilibré×3,510,78 €TTC9,80 € HT
    Marge HT
    7,00 €
    Part matière
    28,6 %
  • Confortable×412,32 €TTC11,20 € HT
    Marge HT
    8,40 €
    Part matière
    25,0 %

Repère : en restauration, la matière pèse en général 25 à 35 % du prix hors taxes. Le bon prix est celui qui paie aussi vos frais (camion, emplacement, essence) et votre salaire : à voir avec votre comptable.

Suivre la marge de tous vos plats avec Eatch

Vos recettes et vos factures fournisseurs mettent ces chiffres à jour tout seuls.

Calcul fait dans votre navigateur, au centime près. Rien n’est envoyé ni enregistré.

Comment calculer le prix de vente d’un plat ?

Le calcul tient en deux étapes. D’abord le prix hors taxes : coût matière d’une portion multiplié par un coefficient. Le calculateur en applique trois d’un coup (×3, ×3,5 et ×4) pour vous montrer un prix serré, un prix équilibré et un prix confortable. Ensuite la TVA, ajoutée par-dessus : prix TTC égale prix HT plus la TVA sur ce prix HT. Le coût matière, c’est tout ce qui part avec le plat : ingrédients, sauce, emballage.

Exemple avec un burger, à la TVA à 10 % :

  • Coût matière : pain 0,40 €, steak 1,50 €, fromage 0,30 €, sauce et crudités 0,40 €, boîte 0,20 €, soit 2,80 € HT.
  • Serré, ×3 : 2,80 € × 3 = 8,40 € HT, soit 9,24 € TTC. Marge brute 5,60 € HT, part matière 33,3 %.
  • Équilibré, ×3,5 : 2,80 € × 3,5 = 9,80 € HT ; la TVA à 10 % ajoute 0,98 €, soit 10,78 € TTC. Marge brute 7,00 € HT, part matière 28,6 %.
  • Confortable, ×4 : 2,80 € × 4 = 11,20 € HT, soit 12,32 € TTC. Marge brute 8,40 € HT, part matière 25,0 %.

La marge brute, c’est le prix HT moins le coût matière ; la part matière, le coût matière divisé par le prix HT.

10,78 € se rend mal en monnaie : beaucoup de trucks affichent un prix rond, 10,50 € ou 11 €. Passez alors le calculateur sur « Vérifier mon prix » pour voir ce que devient votre marge à ce prix-là.

Le coefficient multiplicateur : quel chiffre viser en food truck ?

Le coefficient multiplicateur, c’est le prix de vente hors taxes divisé par le coût matière. À 3, un plat qui coûte 3 € en matière se vend 9 € HT ; à 4, il se vend 12 € HT.

Les trois coefficients du calculateur sont des repères, pas une règle : ils correspondent à une part matière de 25 à 33 % du prix hors taxes, proche de ce que pèse la matière en restauration (sources dans la première question ci-dessous). Le bon chiffre dépend de vos autres charges (emplacement, carburant, gaz, assurance, votre salaire), de vos volumes et de ce que vos clients acceptent de payer près de chez vous. Rien n’oblige non plus à appliquer le même coefficient à toute la carte : beaucoup de trucks prennent moins sur le plat le plus cher en matière et se rattrapent sur les boissons et les desserts.

Gardez en tête que le coefficient ne couvre que la matière. Tout le reste se paie avec la marge brute : un coefficient trop bas fait vendre beaucoup sans rien gagner.

Les questions qu’on nous pose

Il n’existe pas de règle officielle. Ce sont des repères tirés de ce que pèse la matière en restauration. Selon l’étude de KPMG, Gira et L’Addition publiée en janvier 2023, la matière représente 34,2 % du chiffre d’affaires hors taxes de la restauration commerciale, soit environ 34 %. La Banque de France, dans une étude sur 8 544 entreprises de restauration (exercice 2022), trouve qu’il reste à l’entreprise médiane 73 % de sa production une fois les matières payées : la matière en pèse donc environ 27 %. Une part matière de 33 % revient à multiplier le coût par 3, une part de 25 % à le multiplier par 4 ; 3,5 se place entre les deux. Le bon coefficient pour votre truck est celui qui paie aussi vos frais fixes et votre salaire : calculez-le avec votre comptable.Sources : étude KPMG, Gira et L’Addition (janvier 2023) ; Banque de France, résultats du secteur de la restauration, 2022 (PDF).
Il n’existe pas de chiffre officiel. Le calculateur vous en propose trois (×3, ×3,5 et ×4), tirés de ce que pèse la matière en restauration : voir la question précédente. À 3,5, un plat qui coûte 2,80 € de matière se vend 9,80 € HT. Choisissez ensuite avec vos vraies charges (emplacement, carburant, gaz, assurance, votre rémunération) et avec les prix pratiqués autour de vous. Si la marge brute du mois ne couvre pas ces charges, le coefficient est trop bas.
Les trois partent de la marge brute (prix HT moins coût matière), mais pas sur la même base. Le taux de marge rapporte la marge au coût d’achat : 7,00 € de marge sur 2,80 € de matière font 250 %. Le taux de marque la rapporte au prix de vente HT : 7,00 € sur 9,80 € font 71,4 %. La part matière (le « food cost ») est le coût matière divisé par le prix HT : 28,6 %. Taux de marque et part matière font toujours 100 % à eux deux.
Cela dépend de ce que vous vendez et de la façon dont vous le vendez. En général, un plat préparé pour être mangé tout de suite, sur place ou à emporter, relève du taux de 10 % ; certains produits vendus emballés pour être consommés plus tard peuvent relever de 5,5 %. Les boissons alcoolisées sont à 20 %. Les cas limites sont nombreux : faites valider vos taux par votre comptable. Le calculateur vous laisse choisir, il ne tranche pas à votre place.
Oui. Tout ce qui part avec le plat entre dans son coût : la boîte ou le papier, la sauce en portion, la serviette, les couverts jetables, le sac. Dans l’exemple du burger, la boîte compte pour 0,20 € sur 2,80 € : l’oublier ferait croire, à chaque vente, à une marge plus haute qu’elle n’est.
Ajoutez-les au coût matière plutôt qu’au coefficient. Si vous jetez en moyenne un pain sur vingt, comptez le pain environ 5 % plus cher dans le coût de la portion. Même chose pour la viande qui perd du poids à la cuisson ou pour les invendus de fin de service : mieux vaut un coût matière un peu plus haut mais juste qu’un coefficient gonflé au hasard.